भारतीय रसोई में खिचड़ी को सबसे सरल, पौष्टिक और सुपाच्य व्यंजनों में गिना जाता है। यदि इसमें ताजी और रंग-बिरंगी सब्जियां मिला दी जाएं, तो इसका स्वाद और पोषण दोनों कई गुना बढ़ जाते हैं। मिक्स वेज खिचड़ी प्रोटीन, फाइबर, विटामिन और खनिजों से भरपूर एक संपूर्ण भोजन है, जो बच्चों से लेकर बुजुर्गों तक सभी के लिए उपयुक्त है। विशेष रूप से बरसात के मौसम में गरमा-गरम मिक्स वेज खिचड़ी, घी की खुशबू और दही या पापड़ के साथ खाने का आनंद ही अलग होता है। Mix Veg Khichdi Recipe

आवश्यक सामग्री

1 कप चावल
½ कप धुली हुई मूंग दाल
1 छोटी गाजर (बारीक कटी हुई)
½ कप हरी मटर
8–10 बीन्स (बारीक कटी हुई)
1 छोटा आलू (छोटे टुकड़ों में कटा हुआ)
1 छोटा टमाटर (बारीक कटा हुआ)
1 हरी मिर्च (बारीक कटी हुई)
1 छोटा चम्मच जीरा
1 छोटा चम्मच कद्दूकस किया हुआ अदरक
½ छोटा चम्मच हल्दी पाउडर
½ छोटा चम्मच लाल मिर्च पाउडर (इच्छानुसार)
2 बड़े चम्मच घी या तेल
स्वादानुसार नमक
4 से 5 कप पानी
सजावट के लिए बारीक कटा हरा धनिया

बनाने की विधि | Mix Veg Khichdi Recipe

सबसे पहले चावल और मूंग दाल को अच्छी तरह धोकर लगभग 20 मिनट के लिए पानी में भिगो दें। इससे खिचड़ी जल्दी पकती है और उसका स्वाद भी बेहतर होता है। अब प्रेशर कुकर में घी या तेल गरम करें। इसमें जीरा डालकर चटकने दें। इसके बाद अदरक और हरी मिर्च डालकर कुछ सेकंड तक भूनें। अब गाजर, आलू, बीन्स और हरी मटर डालकर 2 से 3 मिनट तक हल्का भून लें, ताकि सब्जियों का स्वाद निखर आए।

इसके बाद टमाटर डालें और नरम होने तक पकाएं। अब हल्दी, लाल मिर्च पाउडर और नमक मिलाकर मसालों को अच्छी तरह भून लें। भीगे हुए चावल और मूंग दाल को कुकर में डालें और सब्जियों के साथ लगभग 2 मिनट तक चलाते हुए भूनें। अब इसमें 4 से 5 कप पानी डालकर अच्छी तरह मिला दें। कुकर का ढक्कन बंद करें और मध्यम आंच पर 3 से 4 सीटी आने तक पकाएं। प्रेशर पूरी तरह निकल जाने पर कुकर खोलें और खिचड़ी को हल्के हाथों से चला लें।

यदि खिचड़ी अधिक गाढ़ी लगे, तो इसमें थोड़ा गरम पानी मिलाकर अपनी पसंद के अनुसार इसकी गाढ़ी या पतली बनावट तैयार कर सकते हैं। अंत में ऊपर से एक चम्मच देसी घी और बारीक कटा हरा धनिया डालें।

परोसने का तरीका

गरमा-गरम मिक्स वेज खिचड़ी को ताजे दही, पापड़, अचार, भुनी हुई हरी मिर्च या देसी घी के साथ परोसें। चाहें तो साथ में सलाद भी रखें, जिससे भोजन और अधिक संतुलित व पौष्टिक बन जाएगा।

क्यों है मिक्स वेज खिचड़ी फायदेमंद? | Mix Veg Khichdi Recipe

मिक्स वेज खिचड़ी स्वादिष्ट होने के साथ-साथ स्वास्थ्यवर्धक भी है। इसमें मौजूद दाल शरीर को प्रोटीन प्रदान करती है, जबकि सब्जियां विटामिन, खनिज और फाइबर से भरपूर होती हैं। यह पाचन तंत्र के लिए हल्की होती है, लंबे समय तक ऊर्जा देती है और रोग प्रतिरोधक क्षमता को मजबूत बनाने में भी सहायक मानी जाती है। यदि आप स्वाद और सेहत का बेहतरीन मेल चाहते हैं, तो मिक्स वेज खिचड़ी को अपने दैनिक भोजन का हिस्सा जरूर बनाएं।