बरसात का मौसम खाने का स्वाद तो बढ़ा देता है, लेकिन इसी मौसम में अचार को सुरक्षित रखना सबसे बड़ी चुनौती बन जाता है। हवा में बढ़ी नमी के कारण अचार में फफूंद लगने और उसके खराब होने का खतरा बढ़ जाता है। हालांकि, कुछ आसान सावधानियां अपनाकर आप अपने अचार का स्वाद, ताजगी और गुणवत्ता लंबे समय तक बरकरार रख सकते हैं।

सूखे चम्मच का ही करें इस्तेमाल

अचार निकालते समय हमेशा साफ और पूरी तरह सूखे चम्मच का इस्तेमाल करें। गीले या पहले से इस्तेमाल किए गए चम्मच से नमी अचार में पहुंच सकती है, जिससे उसमें फफूंद लगने का खतरा बढ़ जाता है। यह छोटी-सी आदत अचार को लंबे समय तक सुरक्षित रखने में मदद करती है।

जार की सफाई का रखें खास ध्यान

जिस जार में अचार रखा है, उसे हमेशा साफ और सूखा रखें। हर बार अचार निकालने के बाद जार के किनारों को सूखे कपड़े से पोंछें और ढक्कन को अच्छी तरह बंद करें। इससे बाहरी नमी अंदर नहीं जाएगी और अचार ज्यादा समय तक खराब नहीं होगा। यदि आपके क्षेत्र में नमी अधिक रहती है, तो जार को ठंडी और सूखी जगह पर रखें।

तेल की परत बनाए रखें

अचार को सुरक्षित रखने में तेल की अहम भूमिका होती है। ध्यान रखें कि अचार हमेशा तेल की परत से ढका रहे। अगर तेल कम हो जाए, तो सरसों या तिल के तेल को हल्का गर्म करके ठंडा करें और फिर अचार में डाल दें। इससे अचार लंबे समय तक ताजा बना रहता है।

कुछ अचार फ्रिज में रखना बेहतर

बरसात के मौसम में नींबू, हरी मिर्च और अन्य कम तेल वाले अचार को खोलने के बाद फ्रिज में रखना बेहतर माना जाता है। इससे नमी का असर कम होता है और अचार जल्दी खराब नहीं होता।

इन बातों का भी रखें ध्यान

• अचार बनाते समय सभी मसाले और सामग्री पूरी तरह सूखी होनी चाहिए।
• जार को समय-समय पर धूप दिखाना भी फायदेमंद हो सकता है (यदि मौसम अनुमति दे)।
• अचार में बदबू, फफूंद या रंग में बदलाव दिखे तो उसका सेवन न करें।

इन आसान उपायों को अपनाकर आप बरसात के मौसम में भी अपने पसंदीदा अचार का स्वाद लंबे समय तक सुरक्षित रख सकते हैं।