Bhatura Recipe: अनु सैनी। सर्दियों में छोले भटूरे खाने का मजा हर किसी को पसंद आता है, लेकिन बाजार और रेस्टोरेंट में ज्यादातर भटूरे मैदा से बनाए जाते हैं, जिन्हें कई लोग सेहत को ध्यान में रखते हुए नहीं खाना चाहते। ऐसे लोगों के लिए गेहूं के आटे से बने भटूरे एकदम परफेक्ट विकल्प हैं। आटे से बने भटूरे न सिर्फ हल्के होते हैं बल्कि मुलायम और फूले-फूले भी बनते हैं। स्वाद में यह भटूरे बिल्कुल मैदा वाले भटूरों की तरह ही लगते हैं, बल्कि कई बार तो उससे भी ज्यादा अच्छे बन जाते हैं। खास बात यह है कि आटे से भटूरे बनाने में ज्यादा समय भी नहीं लगता और इसका डो सिर्फ आधे घंटे में तैयार हो जाता है।
पहला तरीका: दही और सूजी से तैयार करें मुलायम आटा | Bhatura Recipe
आटे वाले भटूरे बनाने की पहली विधि बेहद आसान है। इसके लिए दो कप गेहूं के आटे में एक चम्मच सूजी, एक चम्मच चीनी, स्वादानुसार नमक और आधा चम्मच बेकिंग सोडा मिला लें। इन सभी चीजों को हाथ से अच्छी तरह मिक्स करने के बाद इस आटे को दही की मदद से नरम गूंध लें। यदि आप भटूरों का रंग हल्का सफेद रखना चाहती हैं तो इसमें आधा कप मैदा भी मिला सकती हैं। आटा गूंधने के बाद इसे किसी पॉलिथिन या ढक्कन से ढककर लगभग आधे घंटे से एक घंटे के लिए किसी गर्म स्थान पर रख दें। यह आटा सिर्फ 30 मिनट बाद भी भटूरे बनाने के लिए तैयार हो जाता है।
दूसरा तरीका: छने हुए आटे से हल्का और फूला आटा बनाएं
दूसरी विधि के तहत सबसे पहले गेहूं के आटे को बारीक छलनी या मलमल के कपड़े से छान लें, जिससे आटा बिल्कुल हल्का और एकसार हो जाए। अब इसमें एक पिंच बेकिंग पाउडर, एक पिंच नमक, एक चम्मच सूजी और एक चम्मच चीनी मिला दें। इसके बाद इस आटे को दही की मदद से गूंध लें। जरूरत पड़ने पर दही में थोड़ा पानी मिलाकर उसे पतला भी किया जा सकता है। आटा तैयार होने के बाद इसे भी लगभग आधा से एक घंटा ढककर रख दें, ताकि भटूरे तलते समय अच्छी तरह फूलें और नरम बनें।
भटूरे बेलने और तलने की सही तकनीक
जब आटा सेट हो जाए तो हाथों पर हल्का सा तेल लगाकर उसे थोड़ा मल लें, इससे आटा और भी स्मूद हो जाता है। कड़ाही में तेल गर्म करें और आटे की थोड़ी बड़ी लोई तोड़कर सूखा आटा लगाते हुए उसे गोल या लंबा आकार दें। बेलने के बाद भटूरे को गर्म तेल में डालें और ऊपर से हल्का दबाते हुए मीडियम-हाई फ्लेम पर तलें। भटूरा धीरे-धीरे फूलकर ऊपर आने लगेगा और सुनहरा रंग आते ही इसे बाहर निकाल लें। इसी तरह एक-एक करके सारे भटूरे तैयार करें। इससे आपको बिल्कुल रेस्टोरेंट जैसे फूले-फूले भटूरे मिलेंगे।
स्वाद बढ़ाने के लिए ऐसा बनाएं छोले और हरी मिर्च
भटूरे तलने के बाद छोले की मसालेदार सब्जी तैयार करें और उन्हें प्याज, नींबू और अचार के साथ परोसें। भटूरों का स्वाद बढ़ाने के लिए एक आसान तरीका यह है कि सरसों के तेल में 5-6 हरी मिर्च को डीप फ्राई कर लें और ऊपर हल्का नमक छिड़क दें। यह फ्राई मिर्च भटूरों के साथ खाने में जबरदस्त स्वाद देती है और छोले भटूरे का पूरा मजा बढ़ा देती है।
