Roti Making Tips: अनु सैनी। अधिकतर महिलाओं की यह शिकायत रहती है कि उनकी रोटियां गैस पर फूलती नहीं हैं या फिर सख्त बन जाती हैं। कई बार कोशिश करने के बाद भी रोटी रूई जैसी नरम नहीं बन पाती। असल में, रोटी को नरम और फूली हुई बनाने का राज सिर्फ तवे पर सेंकने की कला में नहीं, बल्कि आटा गूथने से लेकर उसे बेलने और सेंकने तक के हर स्टेप में छुपा होता है। यहां हम आपको कुछ आसान ट्रिक्स बता रहे हैं, जिन्हें अपनाकर आप भी रोजाना एकदम गोल, फूली-फूली और नरम रोटियां बना पाएंगी।
1. सही आटे का चुनाव करें | Roti Making Tips
रोटी बनाने का पहला और सबसे अहम कदम है सही आटे का चुनाव।
चक्की का ताजा आटा लें कोशिश करें कि गेहूं का आटा चक्की से ताजा पिसवाकर लाएं। ताजा आटे में ग्लूटेन की मात्रा सही रहती है, जिससे रोटियां मुलायम और लचीली बनती हैं।
पैक्ड आटे से बचें बाजार के पैकेट वाले आटे में कभी-कभी ग्लूटेन कम होता है, जिससे रोटियां सख्त हो सकती हैं।
गेहूं की किस्म पर ध्यान दें, ज्यादा चोकर वाला आटा रोटियों को भुरभुरा बना सकता है, इसलिए संतुलित चोकर वाला आटा चुनें।
2. आटा गूथने का सही तरीका अपनाएं
- अच्छी रोटी की नींव अच्छा गूंथा हुआ आटा है।
- गुनगुना पानी इस्तेमाल करें आटा गूंथते समय ठंडे पानी की बजाय गुनगुना पानी लें। ठंडा पानी आटे को सख्त कर सकता है, जबकि गुनगुना पानी उसे नरम बनाता है।
- पानी धीरे-धीरे डालें एक साथ ज्यादा पानी डालकर आटे को गीला न करें। थोड़ा-थोड़ा पानी डालते हुए आटे को मसलें।
- 7-10 मिनट तक मसलें आटे में जितनी ज्यादा लोच होगी, रोटियां उतनी नरम और फूली हुई बनेंगी। इसलिए कम से कम 7-10 मिनट तक आटे को अच्छी तरह मसलें।
3. आटे को आराम देना न भूलें
- गूंथने के बाद आटे को तुरंत इस्तेमाल न करें।
- आटे को 20-30 मिनट तक गीले कपड़े या ढक्कन से ढककर रखें।
- इस दौरान आटे में नमी बराबर फैल जाती है और ग्लूटेन सेट हो जाता है।
- इससे रोटियां बेलते समय टूटेंगी नहीं और आसानी से फूलेंगी।
4. दूध या दही का जादू आजमाएं
अगर आप रोटियों को और भी ज्यादा मुलायम बनाना चाहती हैं, तो आटा गूंथते समय थोड़ा बदलाव करें।
आटे में थोड़ा गुनगुना दूध या 1 चम्मच दही डालें।
इससे रोटियों का स्वाद बेहतर होगा और वे लंबे समय तक नरम रहेंगी।
5. लोई बनाने का सही तरीका
आटे से छोटी और गोल लोई बनाएं।
लोई न तो बहुत बड़ी हो और न बहुत छोटी, ताकि रोटी बेलना आसान रहे।
6. रोटी बेलने के टिप्स
सूखा आटा कम इस्तेमाल करें ज्यादा पलोथन (सूखा आटा) लगाने से रोटियां सख्त हो सकती हैं और तवे पर जल सकती हैं। बराबर मोटाई रखें रोटी की मोटाई हर तरफ से एक जैसी होनी चाहिए, तभी वह अच्छी तरह फूलेगी।
हल्के हाथों से बेलें ज्यादा दबाव डालने से रोटी मोटी-पतली हो सकती है और फूलने में दिक्कत आएगी।
7. तवे का सही तापमान बनाए रखें
रोटी सेंकने से पहले तवा मध्यम आंच पर गरम होना चाहिए।
ठंडे तवे पर रोटी डालने से वह सख्त बन सकती है।
बहुत गरम तवे पर डालने से रोटी जल सकती है।
8. रोटी फुलाने के तरीके
रोटी को तवे पर डालने के कुछ सेकंड बाद पहली बार पलटें।
दूसरी तरफ हल्के भूरे उभार आने पर फिर पलटें।
दूसरी बार पलटने पर कपड़े या कलछी से हल्के-हल्के दबाएं, ताकि रोटी में हवा भरकर वह गेंद जैसी फूल जाए।
9. रोटियों को नरम रखने के उपाय
रोटियों को सेंकने के बाद सीधे प्लेट में न रखें।
उन्हें रोटी के डिब्बे में रखकर ऊपर से कपड़ा ढक दें, ताकि भाप से वे नरम बनी रहें।
10. कुछ अतिरिक्त टिप्स
आटे में थोड़ा घी या तेल डालने से रोटियां और भी नरम बनती हैं।
रोज ताजा आटा गूंथें, पुराना आटा इस्तेमाल न करें।
बेलते समय रोटी को बार-बार उठाकर न देखें, इससे वह सिकुड़ सकती है।
फूली-फूली और नरम रोटियां बनाने के लिए आपको बस सही आटा, गूंथने का सही तरीका, बेलने का अभ्यास और सेंकने का सही समय ध्यान में रखना होगा।
इन आसान घरेलू टिप्स को अपनाकर देखें, आपकी रोटियां इतनी मुलायम और स्वादिष्ट बनेंगी कि खाने वाला हर शख्स तारीफ करने लगेगा।
