पनीर को 2-3 दिन तक रखना है फ्रेश तो न करें ये गलती, जानें फ्रिज में स्टोर करने का सही तरीका

Paneer Storage:: पनीर भारतीय रसोई की उन चीजों में शामिल है, जो किसी न किसी रूप में अक्सर खाने की थाली का हिस्सा बन जाता है। कभी शाही पनीर, कभी पनीर टिक्का, तो कभी पराठे और भुर्जी बनाने के लिए लोग बाजार से पनीर खरीदकर ले आते हैं। कई बार जरूरत से ज्यादा पनीर खरीद लिया जाता है और बचा हुआ पनीर फ्रिज में रख दिया जाता है। लेकिन समस्या तब शुरू होती है, जब एक-दो दिन बाद पनीर की गंध बदलने लगती है, सतह चिपचिपी हो जाती है या उसका रंग पीला पड़ने लगता है। दरअसल, सिर्फ पनीर को फ्रिज में रख देना ही काफी नहीं है। इसे किस तापमान पर, किस बर्तन में और किस तरीके से रखा जा रहा है, इसका भी उसकी ताजगी पर काफी असर पड़ता है। अगर आप भी पनीर को जल्दी खराब होने से बचाना चाहते हैं तो स्टोरेज के इन तरीकों को जरूर जान लें।

आखिर पनीर इतनी जल्दी क्यों खराब हो जाता है? Paneer Storage

पनीर एक ताजा डेयरी प्रोडक्ट है, जिसमें नमी की मात्रा काफी अधिक होती है। इसमें लंबे समय तक सुरक्षित रखने वाले प्रिजर्वेटिव आमतौर पर नहीं होते। यही वजह है कि सही तरीके से स्टोर न करने पर इसमें सूक्ष्मजीवों की वृद्धि हो सकती है और पनीर की क्वालिटी तेजी से खराब होने लगती है। हवा के संपर्क में रहने पर पनीर की ऊपरी सतह सूख सकती है और उसका रंग या बनावट बदल सकती है। वहीं, अगर फ्रिज पर्याप्त ठंडा न हो या तापमान बार-बार बदलता रहे तो खराब होने की प्रक्रिया तेज हो सकती है। इसलिए पनीर को फ्रिज के स्थिर और ठंडे हिस्से में रखना बेहतर होता है। फ्रिज का दरवाजा इसके लिए सही जगह नहीं माना जाता, क्योंकि वहां तापमान बार-बार बदलता रहता है।

पनीर को फ्रिज में रखने का सही तरीका क्या है?

अगर आपने बाजार से पनीर खरीदा है और उसे तुरंत इस्तेमाल नहीं करना है तो उसे खुले पैकेट में छोड़ने की गलती न करें। पनीर को जरूरत के अनुसार छोटे हिस्सों में बांट लें। इसके बाद इसे एक साफ और फूड-सेफ, अच्छी तरह बंद होने वाले कंटेनर में रखें। पनीर को ठंडे साफ पानी में पूरी तरह डुबोकर रखा जा सकता है। कंटेनर का ढक्कन अच्छी तरह बंद करके इसे फ्रिज में रखें। पानी में रखने से पनीर की नमी बनाए रखने में मदद मिल सकती है और वह जल्दी सूखने से बच सकता है। ध्यान रखें कि पानी रोज बदलें। पानी बदलते समय कंटेनर को भी अच्छी तरह साफ कर लें।

अगले दिन इस्तेमाल करना है तो अपनाएं ये आसान तरीका

अगर पनीर की थोड़ी मात्रा बची है और उसे अगले दिन ही इस्तेमाल करना है, तो उसे लंबे समय के लिए पानी में रखने की जरूरत नहीं है। ऐसे में पनीर को साफ, हल्के गीले मलमल या सूती कपड़े में लपेटकर बंद कंटेनर में रखा जा सकता है। इससे पनीर की सतह को सूखने से बचाने में मदद मिलती है। हालांकि, यह तरीका कम समय के लिए ही इस्तेमाल करना बेहतर है। लंबे समय तक स्टोर करने के लिए उचित ठंडा तापमान और साफ, बंद कंटेनर ज्यादा महत्वपूर्ण हैं।

क्लिंग फिल्म में लपेटकर रखने से बचें

कई लोग बचे हुए पनीर को सीधे क्लिंग फिल्म में लपेटकर फ्रिज में रख देते हैं। लेकिन सिर्फ फिल्म में लपेटना हमेशा अच्छा स्टोरेज तरीका नहीं होता। अगर पनीर के आसपास अतिरिक्त नमी फंस जाए या पनीर ठीक से ठंडा न रहे तो उसकी गुणवत्ता प्रभावित हो सकती है। वहीं, पनीर को पूरी तरह खुला छोड़ने से वह फ्रिज में मौजूद दूसरी चीजों की गंध सोख सकता है और उसकी सतह सूख सकती है।

इसलिए पनीर को साफ और अच्छी तरह बंद होने वाले कंटेनर में रखना बेहतर विकल्प है।

ज्यादा पनीर खरीद लिया है तो फ्रीजर में रखें

अगर आपने काफी ज्यादा पनीर खरीद लिया है और निकट भविष्य में उसका इस्तेमाल नहीं करना है, तो उसे फ्रीजर में रखने का विकल्प भी है। पनीर को छोटे हिस्सों में बांटकर फ्रीजर-सेफ एयरटाइट कंटेनर या पैकेजिंग में रखें। कंटेनर पर स्टोरेज की तारीख लिख देना उपयोगी रहेगा। जब पनीर इस्तेमाल करना हो तो उसे अचानक कमरे के तापमान पर छोड़ने के बजाय फ्रिज में रखकर धीरे-धीरे डीफ्रॉस्ट करना बेहतर होता है। हालांकि, फ्रीज करने के बाद पनीर की बनावट में कुछ बदलाव आ सकते हैं, इसलिए इसे ऐसी डिश में इस्तेमाल करना बेहतर रहता है जहां टेक्सचर में मामूली बदलाव परेशानी न हो।

कैसे पहचानें कि पनीर खराब हो चुका है?

पनीर इस्तेमाल करने से पहले उसकी गंध, रंग और बनावट जरूर जांचें। ताजे पनीर में आमतौर पर हल्की दूध जैसी गंध होती है। अगर पनीर से तेज खट्टी या असामान्य गंध आ रही है तो उसे खाने से बचें। इसी तरह अगर पनीर की सतह बहुत ज्यादा चिपचिपी हो गई है, उसका रंग असामान्य रूप से बदल गया है या उस पर फफूंद दिखाई दे रही है, तो उसे इस्तेमाल न करें। सिर्फ खराब दिखाई देने वाला हिस्सा काटकर बाकी पनीर खाने की कोशिश भी न करें। अगर पनीर की गंध, रंग या बनावट को लेकर संदेह है तो उसे फेंक देना ही सुरक्षित विकल्प है।

पनीर स्टोर करते समय इन बातों का रखें ध्यान

पनीर को ज्यादा समय तक अच्छी स्थिति में रखने के लिए कुछ आसान बातें याद रखें—

• पनीर को हमेशा साफ और बंद कंटेनर में रखें।
• फ्रिज का तापमान पर्याप्त ठंडा रखें।
• पनीर को फ्रिज के दरवाजे में रखने से बचें।
• पानी में स्टोर कर रहे हैं तो पानी नियमित रूप से बदलें।
• पनीर को लंबे समय तक खुले में न छोड़ें।
• ज्यादा मात्रा में पनीर हो तो छोटे हिस्सों में बांटकर स्टोर करें।
• फ्रीजर में रखने पर तारीख जरूर लिखें।
• खराब गंध, चिपचिपी सतह, फफूंद या असामान्य रंग दिखे तो पनीर इस्तेमाल न करें।

स्वाद के साथ सुरक्षा भी जरूरी

पनीर को सही तरीके से स्टोर करने से उसकी ताजगी और गुणवत्ता को बनाए रखने में मदद मिल सकती है। लेकिन यह भी याद रखें कि कोई भी स्टोरेज तरीका खराब हो चुके पनीर को दोबारा सुरक्षित नहीं बना सकता। इसलिए पनीर की स्थिति पर नजर रखना सबसे जरूरी है। थोड़ा भी संदेह होने पर इसे खाने का जोखिम लेने के बजाय फेंक देना बेहतर है।